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Published On: Dom, ago 19th, 2018

Carne guisada con patatas delicioso plato tradicional

Esta receta es una gran opción para las comidas de diario, como plato único, pues va cargada de verduras y patatas. Se puede preparar con carne de  ternera, cerdo o cordero. El secreto de un buen guiso de carne es el uso de una condimentación adecuada. Ya sea a base de hierbas, especias, caldos o similar, y la paciencia que es otro ingrediente personal.

carne guisadaIngredientes para 4 personas

  • 1 kg de carne de ternera para guisar
  • 4 patatas grandes
  • 4 tomates maduros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 vaso de coñac
  • Pimienta
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 litro de caldo de carne o verdura
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es intentar limpiar bien la carne de ternera de toda la grasa que tengamos a la vista, después la cortaremos en trozos si todavía no está cortada. Salpimentamos a nuestro gusto y la reservamos.

Seguidamente picaremos la cebolla y el ajo, añadimos un chorro de aceite de oliva (3 cucharadas) en una olla, lo ponemos a calentar y pocharemos el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, añadimos las zanahorias previamente peladas y cortadas a rodajas, el laurel y cocinamos todo junto durante 5 minutos más.

Ahora incorporamos a la olla el pimentón, los tomates previamente rallados, el azúcar y una cucharada de sal, removiendo constantemente para evitar que se queme el pimentón. Cocinamos hasta que el sofrito esté ya listo y añadimos la carne que habíamos reservado. Continuamos cocinando hasta que la carne comience a coger un tono más marrón. Es entonces cuando agregamos el coñac, y esperamos a que reduzca subiendo el fuego.

Cuando se haya evaporado, añadimos el caldo. Si no disponemos de caldo añadiremos la misma cantidad de agua, ya que aun así el guiso queda realmente delicioso. Cerramos la olla y cocinamos unos 30 minutos a partir de que comience a silbar la válvula.

Luego retiramos del fuego y dejamos que la olla suelte toda la presión antes de abrirla. Pelamos, lavamos, cortamos las patatas chascándolas en trozos grandes e irregulares y las añadimos a la olla. Cocinamos durante 25 minutos a fuego moderado, sin tapar y removiendo de vez en cuando. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción añadimos los guisantes previamente lavados.

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