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El pescado blanco relleno

El pescado blanco relleno

INGREDIENTES      

  • 1 cucharadita picada de ajo
  • picado de 1/2 taza de cebolla blanca
  • 2 1/2 tazas de tomates finamente picada
  • 1/3 cucharadita canela
  • 1/4 cucharadita clavos molidos
  • Camarones reservados de stock
  • verde 1/3 de taza aceitunas deshuesadas y picadas
  • 3 a 4 pequeñas amarillos encurtidos chiles, reducido a la mitad
  • 5 cucharadas de camarón Stock, receta sigue
  • 1/3 taza de vino blanco seco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • cada 12 pulgadas de largo, deshuesada
  • 1/4 taza de mantequilla, ablandada
  • migas de tazas 5 días de edad pan de masa fermentada
  • 10 ramitas de perejil italiano
  • 3 limones, cortados en trozos
  • Equipos especiales: 1 aguja de tapicería grande, hilo de cocina, papel pergamino.

PREPARACION

Caliente el aceite de oliva en una sartén de 14 pulgadas a fuego medio. Saltear rápido el ajo y la cebolla. Agregar los tomates y saltear durante 5 minutos, o hasta que los tomates se ablanden. Agregar canela, clavo, camarón (reservada de la culata), aceitunas, chiles, stock, vino y sal y luego cocinar a fuego lento hasta que todo el líquido en el relleno esté cocido apagado.

Precaliente una parrilla a medio alto

Cuchara sobre deshuesada de 4 o más cucharadas de relleno dentro de la cavidad de cada pez. Enrosque una aguja grande tapizado con una longitud de 15 pulgadas de cadena de cocción. Nudo de la cuerda y coser el pescado cerrado. Frote el pescado con abundante mantequilla y enrollar en las migas de pan. Envuelva cada pescado dos veces en papel pergamino, asegurándose que el lado del papel que va a tocar el pez de mantequilla. Envolver el pescado en el papel, atar firmemente cada extremo con un poco de cadena. Repita este procedimiento con cada pez. Coloque el pescado a la parrilla durante unos 15 minutos, girando peces acerca a mitad de la cocción. Un rico aroma de pan tostado y camarones indicará cuando está terminado el pescado cocinado.

Retire el papel de pergamino, snip cadena lejos y servir con prontitud el pescado en un plato con perejil y rodajas de limón. Servir con la Salsa de pescado.

Caldo de camarón

  • 2 tazas de agua fría
  • Jumbo de 1 1/2 libras, aunque estén desvainadas camarón
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita de sal

Vierta 2 tazas de agua en una olla de 5 cuartos sopa y llevar a ebullición. Agregar los camarones aunque estén desvainadas, ajo y sal. Reduzca el fuego a medio y a fuego lento durante 3 a 4 minutos. Retire el camarón, enfriar, pelar y picar en trozos pequeños. Reservamos el caldo y el camarón para el relleno.

Salsa de pescado

  • 5 chiles cascabel, sembrados y desvenado
  • 2 chiles de árbol entero
  • 1 gran diente de ajo, tostado y pelado
  • Cebolla blanca 1 cucharada picada
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita pimienta de tierra
  • 2 tomates grandes, asados y cortados en cuartos
  • 1 cucharadita de vinagre de vino de arroz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 12 ramitos de cilantro, picados de hojas

Caliente una sartén pesada seca a fuego mediano y tostar los chiles durante 30 segundos o hasta que la piel vuelve de un color rojo oscuro. Ponga a un lado. Coloque el ajo, la cebolla y la sal en un procesador de alimentos o licuadora y moler hasta obtener una consistencia gruesa. Agregue las especias y chiles y continúe moler hasta que quede bien mezclado. Agregar los tomates y les moler hasta obtener una consistencia carnosa. Vierta la salsa en un tazón de servir. Revuelva en picada cilantro, aceite de oliva y vinagre de vino de arroz. Agregue 1 cucharada de agua caliente para diluir, si fuera necesario.

CHEF MASSIMILIANO
Programa “Fin de Semana”
Domingos 12:00 am
AmericaTv Canal 41

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