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Ravioles con rúcula, tomates y panceta un deleite del paladar

Los raviolis provienen del italiano ravioli, plural del genovés  raviolo, “plegado”, conocidos en el área   rioplatense  y en  el Perú como ravioles, que son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias.

Los platos de raviolis se acompañan de caldo o con  salsa de tomate (semejantes al  ragú), también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas de acuerdo al gusto.

INGREDIENTES

  • Ravioli de queso 1 libra
  • 6 onzas finas rodajas de panceta, picado
  • 1 lata (15 onzas) en cubos de tomates, drenados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más extra para condimentos
  • 1/4 cucharadita recién molida pimienta negra, más extra para condimentos
  • 3 tazas de rúcula
  • 1/2 taza rebanadas delgadas hojas de albahaca fresca, divididos
  • 2 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente

PREPARACION

  • Ponga una olla grande de agua salada a hervir a fuego alto. Añadir los raviolis y cocine durante 7 a 9 minutos hasta que estén tiernos. Desagüe.
  • En una sartén grande a fuego medio alto, agregar la panceta y cocinar revolviendo frecuentemente, hasta que este crujiente, unos 8 minutos.
  • Retirar con toallas de papel para drenar.
  • Agregar los tomates, aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta y cocine durante 2 minutos hasta que estén tiernos.
  • Agregue la rúcula y albahaca 1/4 de taza y cocine hasta que se marchitaron, unos 30 segundos.
  • Añada la mantequilla y fundir.
  • Añadir los raviolis y panceta cocida y mezcle.
  • Sazonar con sal y pimienta a gusto.
  • Transferir los raviolis a un recipiente grande de servir.
  • Decorar con la albahaca restante y servir.

NOTA: La rúcula ha sido cultivada en el Mediterráneo como verdura desde la época romana; éstos la consideraban un afrodisiaco. Es esencialmente usada en ensaladas pero también puede usarse en preparación de pizzas, añadiéndola tras el horneado, en salsas para acompañar pescado, etc… Es rica en vitamina C y hierro.

COCINANDO CON EL CHEF MASSIMILIANO

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