El Seco de cordero

El Seco de cordero es un delicioso estofado de cordero peruano. Condimentada con ají, comino, y abundante cilantro, el cordero braseado en cerveza hasta que se vuelva tierna y sabrosa. Amarillo Cueza las papas al mismo tiempo y disfrutar de todo el gran sabor. Esta receta requiere para un ají amarillo, que le da al plato un sabor tradicional de picante, pero usted puede ajustar la cantidad de pimienta a su gusto. Sirva el seco de cordero con arroz  a su estilo.

INGREDIENTES

• 8 dientes de ajo grande
• 2 cucharaditas de sal marina gruesa
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½  taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 (7 a 8 pound) paletilla de cordero, huesos y grasa, cortado en trozos de 2 ½”
• 3 chiles jalapeños, sin tallo, sin semillas si se desea, y finamente picado
• 4 cebollas medianas, finamente picado
• 1 ½ taza de cerveza
• 8 tazas de caldo de pollo o carne de res preferiblemente hecho en casa
• 6 papas grandes en ebullición, pelada y en cuartos
• 1 manojo de cilantro, solo las hojas, finamente picado

INSTRUCCIONES

• Cortar la carne en cubos de aproximadamente 2 pulgadas.
• Mezcle el vinagre con el ajo, comino, 1 / 4 taza de aceite vegetal, y un poco de sal y pimienta, negro, y se vierte sobre la carne. Deje marinar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos a una hora.
• El puré de cilantro (sin tallo), con un poco de agua en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
• De calor 3-4 cucharadas de aceite en una olla grande o una sartén a fuego alto. Trabajo en 2 lotes, dore la carne por todos lados. Retire la carne a un plato.
• Baje el fuego y añadir la cebolla y el ají a la misma sartén con la marinada sobrante. Cocine hasta que estén suaves y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
• Anadir la carne a la sartén, junto con la cerveza, el cilantro y 1 taza de caldo de pollo. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna, aproximadamente una hora.
• Pelar las patatas y el barrio, y añadirlos a la olla. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén suaves, unos 30 minutos más, añadiendo más caldo de pollo si es necesario.
• Sirva caliente sobre el arroz.