Muslos de pavo con aceitunas exquisita fuente de proteínas

La carne de pavo es cada vez más consumida ya que no solo es muy suave y jugosa, si no que además es buena fuente de proteínas de alto valor biológico y su contenido graso es realmente bajo. Los muslos son una de las partes más utilizadas y se prestan a muy variadas preparaciones. En esta receta se pasan por harina antes de cocinarlos y se acompañan de aceitunas verdes, por lo que además de conseguir dar un toque de sabor y originalidad al plato. Las aceitunas hacen que aumente su contenido graso, si bien conviene saber que igual que ocurre con el aceite de oliva, las aceitunas son ricas en grasa monoinsaturada, que contribuye a disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

Ingredientes (4 personas)

800 g de muslo de pollo deshuesados
100 g de aceitunas verdes
1 cebolla
1 diente de ajo
100 ml de vino blanco
10 g de harina
Albahaca
40 ml de aceite de oliva
Una pizca de sal

Cómo se elabora:

Enharinamos los muslos de pavo y pasamos por una cazuela baja con 4 cucharadas de aceite.
Los retiramos del fuego y los reservamos para seguir su cocción.
A continuación, picamos la cebolla y el ajo en brounoisse (picadito pequeño) y los doramos ligeramente en la misma cazuela, con el aceite restante, a fuego moderado.
Ponemos de nuevo los muslos de pavo en la cazuela, mojamos con el vino y tapamos la cazuela de manera que se cocinen a fuego suave los muslos de pavo. Dejamos que el vino se evapore casi completamente.
Agregamos a la cazuela las aceitunas (la mitad de ellas troceadas y la otra mitad enteras) y proseguimos la cocción con la tapa y a fuego moderado durante 30 minutos más.
Añadimos un chorrito de agua o de caldo de ave si los muslos se secaran demasiado.
Servimos los muslos con la salsa de aceitunas y las propias aceitunas como guarnición y unas patatas fritas.

Tipo de plato: segundo plato

Tipo de receta: aves

Temporada: primavera, verano, otoño e invierno

Técnica culinaria: rehogado, sofrito, frito y estofado

Con salsa: sí

Picante: no

Alimento: fresco

Temperatura de servir: caliente

Textura y consistencia: semiblanda

Etapas de la vida: de 1 a 3 años, de 4 a 11 años, adolescencia, embarazo, lactancia, vejez y deportista